Domaine d’Aupilhac

Sylvain Fadat est un précurseur de la nouvelle génération des vignerons du Languedoc et particulièrement sur le terroir de Montpeyroux. Installé depuis 1989 au sein du village de Montpeyroux, il n’a eu cesse de promouvoir ce terroir au plus haut niveau qualitatif. Deux terroirs distincts caractérisent le domaine. Le premier et le plus ancien, sur les terrasses du lieu dit « Aupilhac » où la famille a des vignes depuis cinq générations et le deuxième, plus en hauteur, sur les terroirs des « Cocalières » plantés depuis 1998 en forme d’amphithéâtre, à proximité  d’un ancien volcan et orienté Nord.

Domaine à échelle humaine d’environ 21 hectares, donnant des vins avec beaucoup de profondeur et de finesse qui savent s’exprimer dans le temps. Un cépage tient particulièrement à coeur à Sylvain : Le carignan noir avec lequel il a su vinifier une cuvée à part entière. Les autres cépages du domaine comme les Cinsault, Syrah, Mourvèdre et Grenache noir pour les « Rouges », Roussanne, Marsanne, Grenache blanc et Rolle pour les « Blancs » font de ce domaine une valeur sûre du Languedoc.

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Les vins du Domaine

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